En estos momentos me hallo en posesión de un paquete de recortes de una paleta de bellota que tuvimos el honor de zamparnos en Semana Santa. El problema era qué hacer con tanto tocino. Que por otra parte es buenísimo, con sus vetitas… Total que nos lo estamos comiendo a base de verduras. Hoy toca acelgas, y para variar, un remate al estilo oriental: un poco de tortilla y salsa de soja.
Para los preocupados por la salud, os recuerdo, aunque creo que es sobradamente conocido, que la grasa de los cerdos ibéricos alimentados exclusivamente con bellotas y hierba es la grasa animal más saludable, ya que tiene un 55% de ácido oleico, proporción que sólo supera el aceite de oliva. Esto se aplica sólo a los productos de cerdo ibérico “de bellota” puros.
También me gustaría comentaros algo sobre los productos que utilizo. En todas las recetas, cuando digo aceite de oliva, es siempre “virgen extra”. No merece la pena utilizar otro, ni por sabor, ni por salud, ni por ahorrar. En cuanto a la salsa de soja, siempre uso japonesa, es más suave, tiene un sabor más delicado y me gusta más.
Acelgas con torreznos “de bellota” y salsa de soja
Ingredientes
[cuatro personas]
1 kg de acelgas • 2 huevos • 75 g de tocino de jamón de bellota • 2 dientes de ajo • 2 cs de aceite de oliva • 2 cs de salsa de soja
Elaboración
- Limpiar las acelgas: con un cuchillo pequeño cortar el final de la penca y tirar de los hilos que salgan hasta el final. Hacer lo mismo por el otro lado de la penca y así con todas las hojas. Cortar las acelgas en trozos de unos 4 cm y lavarlas muy bien.
- Cocer las acelgas: poner al fuego una olla con abundante agua. Cuando hierva, incorporar las acelgas y cocer 10-15 minutos hasta que las pencas estén tiernas al pincharlas con un palillo. Escurrir y reservar
- Hacer la tortilla: batir los dos huevos con una pizca de sal. Poner al fuego una sartén grande con unas gotas de aceite. Cuando se caliente, echar los huevos batidos a la sartén y bajar el fuego, dejando que se cuajen completamente en un capa fina. Si la sartén es lo bastante grande para que la capa sea muy fina, no hace falta darle la vuelta a la tortilla. Si no, se le puede dar la vuelta como a una crêpe. Sacar la tortilla a una tabla y dejarla enfriar un poco. Enrollarla y cortarla en tiritas muy finas.
- Rehogado con torreznos y soja: Poner el resto del aceite en una sartén grande a fuego medio (puede ser la sartén que hemos usado para la tortilla) y antes de que se caliente del todo añadir el jamón cortado en tiras finas. Cuando el tocino se haya churruscado, se incorporan los ajos. Caundo estos empiecen a tomar color, las acelgas bien escurridas removiendo con cuidado para que se mezclen con los torreznos y los ajos. Añdir las tiras de tortilla y la salsa de soja. Seguir removiendo hasta que todo esté mezclado y servir de inmediato.
Notas
No he puesto sal en el agua para cocer las acelgas, ya que con el jamón y la salsa de soja es más que suficiente.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
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Comentarios:
12 04 2010
12:20
Menudo platazo de has marcado, quién podría decir así que las acelgas son sosas! Muy original el acompañamiento y el toque oriental. A mí me gustan las acelgas pero como las espinacas sencillamente las adoro, a la hora de la compra siempre me tiro hacia las segundas.
) pero pasaré el informe a mi familia de carnívoros 
Gracias además por la información nutricional sobre la grasa del cerdo ibérico de bellota, no tenía ni idea. Yo no como cerdo (la película Babe y la granja escuela de mi tío me marcaron
Un abrazo
12 04 2010
12:43
Madre mía, con sólo ver el título ya me las comía enteritas. Deben haber estado geniales. Saludos.
12 04 2010
15:09
uuuuuuuuummmmmmmmmhhhhhhhhhhh
¡madre mía como tiene que estar esto!
Besitos
12 04 2010
16:34
Curioso lo de tus torreznos, me ha encantado. Es verdad lo que comentas del alto contenido en aceites grasos oleico de los jamones de bellota, curiosamente se lo comentaba a un compañero hace meses y no se lo creyó, pero es cierto. Ahora mismo le mando tu link.
De todas formas, vamos a la receta. Me ha gustado mucho cómo la combinas, y las diferentes viandas que le echas. Desde luego aquí le has dado a la imaginación pero bien, porque me parece muy original.
Queda un plato muy gustoso compaginando la sosería ‘acelguil’, sosería que a todo esto nos encanta, con el super sabor de los torreznos con esa soja.
Un día los haremos a ver qué tal. Un saludo.
12 04 2010
22:09
Totalmente de acuerdo con lo del aceite, ahorrar en eso es un absurdo porque la diferencia en sabor y calidad es abismal. El aroma que desprende un virgen extra no se puede comparar con ningún otro.
El plato me ha encantado, que maravillas se pueden hacer con unas simples acelgas, lo estoy saboreando, también nos gusta mucho el sabor de la soja…
Con ingredientes sencillos has hecho un plato grande
Un beso
13 04 2010
7:02
Eso, eso, esta receta es de las que me apasionan, verduras y el toque ibérico.
Ole.
Un beso manitas-escritora-cocinera!
14 04 2010
18:46
¡Muchas gracias por vuestros comentarios! Ya veis, en cuestión de salud, no hay como irse a “lo mejor de lo mejor”, qué tontería. Bellota pura, aceite de bueno… y encima es lo más rico, así que no hay por qué quejarse si el bolsillo aguanta. Hasta a Akane me parece que le está apeteciendo un torreznito… ayayay…
Abrazos!!
14 04 2010
21:36
Qué rico y qué original, estoy deseando hacerla para una cena.
21 03 2012
8:47
[...] las recetas escasean. Aquí tenéis una muestra de algunas publicadas en Secocina y en otros blogs: Acelgas con torreznos de bellota y salsa de soja Acelgas rellenas de foie gras con salsa de setas Arroz meloso con acelgas (Arrós amb bledes) [...]
06 05 2012
15:29
las acelgas si las lavascon agua templada, no amargearan. Yo las pongo en el agua fria y que empiece a hervir, quedan estupendamente; enla olla rapida 3 minutos. En realidad pongo todas lasverduras a hervir en agua fria, quedan estupendamente, eso si a la maxima potencia paraque hervan rapido. Megusta mucho tu blog y comprare el libro.
06 05 2012
18:06
Muchas gracias Pilar, ¡muy interesantes tus consejos!