Comments on: Mirad qué queso http://secocina.com/otros/mirad-que-queso Tue, 02 Dec 2008 01:09:24 +0000 http://wordpress.org/?v=2.6.3 By: Spoom http://secocina.com/otros/mirad-que-queso#comment-23 Spoom Fri, 12 Jan 2007 12:44:59 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/otros/mirad-que-queso#comment-23 Me contó hace poco una persona que había visto muchas veces cómo hacían los quesos "de antes" que aquello era tremendo. Me refiero a la falta de higiene, que era total: si la leche hervía no se hacía el queso, las manos cogiendo la cuajada tal cual venían del campo... Vamos, que cuando le regalaban algún queso que hubiera visto hacer no era capaz de comérselo. En cuanto a lo de las marcas, debe de ser eso, habrá que probar más, pero yo todavía no he encontrado fuera de Galicia ninguno bueno. Me contó hace poco una persona que había visto muchas veces cómo hacían los quesos “de antes” que aquello era tremendo. Me refiero a la falta de higiene, que era total: si la leche hervía no se hacía el queso, las manos cogiendo la cuajada tal cual venían del campo… Vamos, que cuando le regalaban algún queso que hubiera visto hacer no era capaz de comérselo.
En cuanto a lo de las marcas, debe de ser eso, habrá que probar más, pero yo todavía no he encontrado fuera de Galicia ninguno bueno.

]]> By: Seraporeso http://secocina.com/otros/mirad-que-queso#comment-22 Seraporeso Fri, 12 Jan 2007 10:14:45 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/otros/mirad-que-queso#comment-22 En el mercado de Santiago se encuentran muchos quesos con denominación a los que las vendedoras les sacan las etiquetas, para que parezcan más "artesanos". El problema no es la pasterización, sino que las medidas higiénicas en el ordeño acaban con la flora láctica (y también con muchas bacterias coliformes, que son las que dan esos aromas que algunos echan de menos. Como dice un colega que sabe de estas cosas, "el bouquet tradicional de los quesos estaba relacionado sobre todo con la cantidad de bosta que llevaba la leche". La pasterización higieniza la leche, la libra de patógenos, y no altera la estructura de las proteínas ni practicamente el contenido en vitaminas. Supongo que hay gente a favor de la tuberculosis, de la brucelosis y, en otro alimento, habrá quien formará un movimiento en defensa de la "libertad para el Anisakis" Si queremos recuperar olores tradicionales también podríamos animar a la gente a no ducharse, porque hay que ver como se olía antes, ¡qué recuerdos! Como en todo, hay marcas y marcas y fabricantes y fabricantes, pero los quesos con denominación suelen ajustarse bastante a esas descripciones del ministerio y del maestro Cunqueiro. En el mercado de Santiago se encuentran muchos quesos con denominación a los que las vendedoras les sacan las etiquetas, para que parezcan más “artesanos”.
El problema no es la pasterización, sino que las medidas higiénicas en el ordeño acaban con la flora láctica (y también con muchas bacterias coliformes, que son las que dan esos aromas que algunos echan de menos. Como dice un colega que sabe de estas cosas, “el bouquet tradicional de los quesos estaba relacionado sobre todo con la cantidad de bosta que llevaba la leche”.
La pasterización higieniza la leche, la libra de patógenos, y no altera la estructura de las proteínas ni practicamente el contenido en vitaminas.
Supongo que hay gente a favor de la tuberculosis, de la brucelosis y, en otro alimento, habrá quien formará un movimiento en defensa de la “libertad para el Anisakis”
Si queremos recuperar olores tradicionales también podríamos animar a la gente a no ducharse, porque hay que ver como se olía antes, ¡qué recuerdos!

Como en todo, hay marcas y marcas y fabricantes y fabricantes, pero los quesos con denominación suelen ajustarse bastante a esas descripciones del ministerio y del maestro Cunqueiro.

]]> By: Spoom http://secocina.com/otros/mirad-que-queso#comment-21 Spoom Tue, 17 Oct 2006 06:34:13 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/otros/mirad-que-queso#comment-21 Gracias por la referencia, porque tengo previsto hacerme con un ejemplar como es debido en breve! Gracias por la referencia, porque tengo previsto hacerme con un ejemplar como es debido en breve!

]]> By: gourmetdeprovincias http://secocina.com/otros/mirad-que-queso#comment-20 gourmetdeprovincias Mon, 16 Oct 2006 19:08:55 +0000 http://tapsia.com/secocina.com/otros/mirad-que-queso#comment-20 Es el problema de los procedimientos estandarizados, de las pasteurizaciones y todo eso. Pero si buscas aún puedes encontrar. Hay un puesto en el mercado dominical de Negreira en donde un vendedor, por cierto de Arzúa, vende sus quesos "sin papeles". Eso si, como te dejes liar te los llevas de nueve en nueve. Algunas veces en el mercado de Padrón también se encuentra algún queso como los de toda la vida. Es el problema de los procedimientos estandarizados, de las pasteurizaciones y todo eso. Pero si buscas aún puedes encontrar. Hay un puesto en el mercado dominical de Negreira en donde un vendedor, por cierto de Arzúa, vende sus quesos “sin papeles”. Eso si, como te dejes liar te los llevas de nueve en nueve.

Algunas veces en el mercado de Padrón también se encuentra algún queso como los de toda la vida.

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