Secocina

Playas y paisajes gallegos. Viento, lluvia, mar, las olas que rompen con más furia lejos del verano, la niebla, las calles de Vigo. Y en este paisaje impresionante y entrañable: crímenes y misterios que investiga el inspector Leo Caldas.

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Hacía bastante que no subía uno de mis característicos resúmenes sobre algún alimento. Ya era hora de volver a ello, y en este caso además porque el brécol (o brócoli) merece la pena. En España se ha hecho popular hace relativamente poco tiempo y es una verdura muy interesante, tanto por sus propiedades nutricionales, como gastronómicas. Más suave de sabor que la coliflor y con una textura más crujiente, se aparta un poco del sabor pronunciado de su familia, las coles, para acercarse al espárrago verde. Y en cuanto a propiedades nutricionales, es un cóctel de vitaminas y minerales a bajas calorías que hay que considerar.

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Hay vicios más confesables que otros. Arrasar con las secciones gastronómicas de las librerías es bastante confesable. Pero vicio, lo es, y trato de controlarlo para evitar males mayores (la ruina total, que me echen de casa, que se hunda el piso…) Si las librerías son de viejo, es más confesable aún y hasta queda simpático. Y si además te encuentras en una famosa, divertida y estupenda librería nada menos que en el ultrapijísimo Boston, puede y debe confesarse que me tuvieron que sacar a rastras de ella. No es que quede simpático, es que queda la mar de bien y encima es un ejemplo de entrega a la causa gastronómica.

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“Escribía todas las mañanas. Pero sin horario alguno. Nunca. Excepto en lo que se refiere a la cocina. Sabía cuándo había que ir para que tal cosa hirviera o tal otra no se quemara.”
Marguerite Duras: Escribir (1993)

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Leemos libros, pasa el tiempo y nos quedamos con pinceladas, a veces geniales, quizá con un título, un nombre. Puedes decir que sí, que lo has leído, recuerdas que te gustó, el contenido vagamente, lo justo para hilvanar un par de frases si sale el tema. Hasta que un día te apetece volverlo a coger y de pronto recuerdas.

Eso fue lo que me pasó con “Alice o el piano de los ángeles - Cuento gastronómico” de la jurista y gastrónoma francesa Odile Godard. Me me gusta saber que estos escritores gastronómicos vienen del mundo del Derecho. Pienso también en Juan Perucho, juez él, y me intento apuntar mentalmente a esa estirpe jurídico-gastronómica, soñar es gratis. El libro de Godard se editó en español en 2001, así que supongo que lo leí por esas fechas. La relectura ocho años después mereció la pena.

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Dicen que la felicidad está en conformarse con lo que uno tiene. Si esto fuera cierto -lo discutimos si queréis-, me parece que ollas, cocidos y pucheros han encontrado ya la receta.

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La he visto, cómo no. A estas alturas, no veo que sea necesario contar quienes son las dos protagonistas del filme. Esta es la Julia Child real, versión wikipedia.
Y este es el blog de Julie Powell , en el que narró su experiencia de cocinar en un año todas las recetas del libro de Julia Child. He empezado a leer el blog y me ha cautivado, pero de momento, lo que leo tiene muchas diferencias de matiz y de enfoque con el personaje que he visto en el cine. ¿Cosas del la traducción o del doblaje? ¿la inevitable simplificación que requiere meter lo que sea en dos horas? Quien sabe. Tengo la intención de leerme todo el blog así que ya lo sabré.

Foto del la cocina de Julia Child expuesta en el National Museum of American History en Washington. (Wikipedia).

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Seguro que todos los buenos aficionados a la cocina hemos oído esa frase un montón de veces. Suele manifestarse después de algún ágape que ha salido redondo y “bien regado”, aunque puede también producirse de forma espontánea y sin motivo concreto que la justifique. “Tienes que poner un restaurante“. Cuando el cocinero aficionado se ha relajado y ha acompañado la comida con suficientes y variados vinos, se toma la cosa a broma y se hacen unas risas comparando ventajosamente todo lo que se acaba de comer con lo que te dan de comer en cualquier parte. Si las bebidas han sido aún más variadas, se puede hasta tomar en serio la idea y como en la película de Woody Allen (Misterioso asesinato en Manhattan), pasar sin tregua a una planificación detallada del proyecto… Pero lo normal es que una conteste que vaya lío, que la cocina profesional nada tiene que ver con lo que hacemos en casa (¿habéis leído “En la cocina” de Monica Ali?) y, vamos, que ni te lo has planteado. Entonces es cuando se apunta lo del catering y otras posibilidades varias. La cuestión es que tus habilidades no queden en el anonimato… Sobre todo si ya tienes un blog y se trata solamente de dar el salto a dar de comer a la gente de verdad y no solo con la vista.

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Hay épocas mejores y peores para un gourmet de vacaciones. Entendámonos, de vacaciones del resto de las cosas, porque el gourmet, como tal gourmet, jamás descansa…

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Que el mes de agosto es mejor no salir de casa, ya lo decía mi abuela. Y eso que ella no conoció estos tiempos tan desmejorados para el estómago. Seguramente por eso era tan gourmet aunque todavía no se hubiera importado la palabra.

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