07 05 09
Un día en la cocina y unos huevos envueltos en filo con arroz salvaje
Hoy hemos tenido una amplia sesión de fotos y de recetas. Para recordar. Ahora estoy cansada, pero contenta con los resultados: siete recetas nuevas, siete experimentos conseguidos, siete platos muy ricos, siete presentaciones y un montón de fotos.
Por supuesto las recetas me llevaron su tiempo de estudio y preparación. Normalmente parto de una idea base, que suele consistir simplemente en una cosa que me parece interesante o me apetece hacer. Puede ser una técnica, un ingrediente, una combinación especial… Alrededor de esa idea voy imaginando todo lo que acompaña. Una imaginación que afecta a todos los sentidos, hasta el oído. Comer es así…
Luego voy construyendo con ayuda de mis recetarios, experiencia y medios la elaboración paso a paso de cada elemento de la receta propiamente dicha. Ya las tengo sobre el papel: crema fría de tomate y fresón con crackers a la pimienta, tres aperitivos de remolacha, cebiche de pez espada con manzana y wasabi, tataki de solomillo ibérico con crema de queso de Burgos a la mostaza, cebollitas rellenas de arroz salvaje, crujiente de peras al vino y molde de manzanas caramelizadas a la menta. Aunque odio la impresora, me tomo la molestia de imprimirlas para tenerlas a mano en la cocina y que no se me olvide nada.
Y después a la compra, ya tengo la lista con lo que necesito. Vaya, voy a tener que ir a tres o cuatro sitios, es difícil decidir a cual primero, hay que elaborar un plan estratégico que impida que se me vaya toda la mañana. Pero lo consigo, hay veces que parece un milagro. Cuando empiezo a vaciar las bolsas encima de la mesa me cuesta recordar para qué era todo eso (¿de verdad necesito salsa Worcester? ¿por qué era tan urgente el apio?). Me dan ganas de hacer una foto, tan bonito está todo, los alimentos están alegres y parecen tan expectantes como jóvenes damas y caballeros de otros tiempos antes del baile. No me preguntan “¿qué vas a hacer con nosostros?” porque, como alimentos excelentes que son, están orgullosos y muy estirados, disimulan haciéndose los dormidos como las flores de la pequeña Ida, pero ellos no están marchitos ni tienen que esperar a que todos se vayan para comenzar el festín. Me da la impresión de que están eligiendo sus parejas a mis espaldas: ¡eh! que ya está todo planeado… En este baile yo decido las piezas que se van a interpretar. Pero siempre queda un hueco para la inspiración del momento. Esos ingredientes que quieren estar juntos y se las han arreglado para acercarse el uno al otro nadie sabe cómo, me llevan a ese detalle inesperado y perfecto que por un momento me hace feliz.
Empiezo a cortar, a cocer, voy dejando en reserva los preliminares de cada receta. Pronto la cocina se llena del aroma del vino y la canela donde cuecen las peras. Ya llega Marisa, que se ha presentado voluntaria para la experiencia y está deseando saber por dónde empezar. Enseguida se pone también manos a la obra. Sin ella hubiera sido imposible tenerlo todo a tiempo. ¡Gracias!
Poco a poco todo está preparado para el momento final, en el que cada plato será montado y fotografiado. Las cebollitas ya rellenas listas para ser caramelizadas en la sartén, el solomillo cubierto de su maceración aromática, las manzanas brillantes en su caramelo que casi se convierte en tofe, el pez espada transfomándose en cebiche bajo la acción del limón, las remolachas cortadas en distintas formas reposando en sus aliños, las salsas hechas y esperando ser utilizadas, la crema de un precioso color rosado aguardando en la nevera, las crakers se enfrían sobre la mesa, los moldes forrados de filo esperan a las peras ya templadas.
Vamos montando los platos, de uno en uno son meticulosamente presentados en la vajilla elegida de acuerdo con su forma y su color, y a continuación -no se puede perder un segundo- las fotos. Menos de cinco minutos de fotos para cada uno, no es posible más si queremos reflejar su buen aspecto, frescura y jugosidad.
Una vez fotografiados los vamos dejando en una mesa. ¡Qué mesa tan alegre y apetecible! Se hace tarde y aunque los hemos probado ligeramente en la cocina, queremos comérnoslos ya. Quedamos de acuerdo en que nos lo merecemos y Marisa asegura que está dispuesta a repetir las veces que haga falta… ¡Yo también!
Estos platos los he cocinado para una web que estoy haciendo, así que ya los veréis en su momento. Pero me quedaron ganas de preparar estos huevos con unos restos tan buenos que había que aprovechar. La receta está dedicada a Marisa, por la idea, que ya comentamos en la cocina y por que le encantan los huevos con foie gras:
Huevos envueltos con arroz salvaje:
Receta
Forrar unos platos refractarios que tengan algo de borde (por ejemplo los que se usan para huevos al plato) con unas cuantas hojas de pasta filo untadas de aceite, dejando masa colgando hacia fuera para poder cerrarlos después. Poner en su interior unas cucharadas de arroz salvaje cocido y salteado con cebolla y jamón finamente picados y unos daditos de foie gras (en la presentación que más os guste). Cascar un huevo en cada uno de los platos, sobre el arroz, sazonarlo ligeramente y doblar la masa sobrante para cerrar el pastel.
Pincelar con algo más de aceite e introducir a horno precalentado a 220º durante 15 minutos. Servir calientes con ensalada. Lo ideal sería que el huevo quedase con la yema blanda y la clara cuajada, pero en caso de no ser así, también está muy bueno. Y lo sé ¡porque a mí se me pasó!
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17 Comentarios »
carmen rico cots • 08 . 05 . 2009 • 8:09
Hola Spoom, que disfrute leer tu post y que ganas tengo de ver esa nueva web que nos avisarás, claro! De momento he de decirte que envidio a Marisa y que me han encantado esos huevos envueltos…
Un beso
Nepus • 08 . 05 . 2009 • 9:10
¡Hola! Enhorabuena por una jornada tan buena. También me da envidia Marisa. ¡Seguro que el nuevo proyecto sale genial!
Marisa • 08 . 05 . 2009 • 12:09
Q contenta estoy de haber participado en esta sesión!
Q bonitas las fotos y q bien me lo pasé. Eres autentica spoom!!!!!!!!!!
Spoom • 08 . 05 . 2009 • 12:47
Hola Carmen, Nepus y Marisa: qué majas sois!!
Por cierto, a mí también me da envidia Marisa…
Besos
elena • 09 . 05 . 2009 • 18:15
se te da bien la cocina,
tus fotos son de fábula…
pero es que, encima, la naturaleza
te ha dotado del don de la palabra.
no es justo lo mal repartido que está el mundo.
saludos y mucha admiración
zerogluten • 10 . 05 . 2009 • 15:21
No te puedes hacer una idea de lo que he disfrutado con tu relato. La idea de los alimentos alegres esperando a su pareja de baile me ha resultado emocionante. Me gusta mucho encontrar a alguien que se apasione tanto en la cocina como yo. A menudo no puedo expresar con total libertad lo que siento en la cocina porque me miran como si estuviera poseida.
La sesión de fotos sin duda ha dado un resultado maravilloso, pero solo con pensar en el resto de platos mis glandulas se ponen a funcionar a toda máquina.
Estoy absolutamente deseosa de ver esa web. Mi intención, o mejor dicho nuestra intención, también es terminar haciendo una web, pero aún nos queda mucho por aprender.
Ha sido todo un PLACER compartir esta entrada contigo. La he disfrutado, de corazón.
Besos sin gluten
Spoom • 10 . 05 . 2009 • 20:01
Elena: admiración también por mi parte, y desacuerdo en lo que dices ¡qué más quisiera que fuera verdad todo eso!
Zerogluten: qué gozada cuando encuentras quien comparte tus aficiones ¿verdad? A mi también me pasa que cuando encuentro a alguien como yo no podemos parar de hablar de planes y de recetas. La verdad es que el otro día sí que estábamos un poco así como “poseídas”, fue un atracón de cocinar (más que de comer).
Besos a las dos!!
María • 11 . 05 . 2009 • 17:06
Realmente qué sueño más maravilloso…, un día de cocina sin tener que pensar en salir corriendo a enfrentarte con el mundo; y crear, inventar, transmitir lo que te ha estado rondando por la cabeza y que lo puedas plasmar con esa genialidad es… ¡la leche!
Besitos desde el Pisuerga
Spoom • 12 . 05 . 2009 • 14:38
Hola María. La verdad es que fue una gran experiencia, como decía en el post, para recordar, pero sobre todo: para repetir!!
Besos
Huevos con arroz | Feminity.es • 12 . 05 . 2009 • 19:43
[...] de los recetarios, aquí tienes una respuesta. Pero no sólo eso, también tienes por cortesía de secocina.com la receta para hacer unos deliciosos huevos envueltos en filo con arroz [...]
toñi gomez • 21 . 05 . 2009 • 20:50
Buenas noches, acabo d descubrir tu pagina y m siento emocionada, soy jefe d cocina y m apasiona escribir , cosa q creo q nos parecemos, aunq tu t expresas mucho mejor q yo, es precioso como plasmas tus ideas y recetas , t felicito, y te hago una preguntita por si m puedes ayudar, yo al igual q tu no suelo pedir recetas , m gusta experimentar, pero te cuento mi hija mayor vive en barcelona y el otro dia m dijo q habia comido un solomillo ibericoi en salsa d chocolate blanco……por dond le meteriamos mano????yo hago un plato q es pollo con gambas en salsa d chocolate negro, pero el blanco…..besitos y gracias anticipadas
Marissa • 25 . 05 . 2009 • 22:59
Me estoy volviendo adicta a tu web Spoom!!!
He hecho varias de las recetas q propones por aquí y todas me han qedado geniaaaaaal! Y riquísimas!
La próxima q probaré se la de el huevo con la pasta fila… Ya os contaré!
Bexitoos!
Spoom • 26 . 05 . 2009 • 17:50
Me alegro mucho marissa…. !!
Un abrazo
Spoom • 26 . 05 . 2009 • 19:40
Hola Toñi. Se me pasó que estaba ante tu comentario que el de Marissa. ¿Pero cómo voy a aconsejar yo a toda una jefa de cocina??? te confieso que tampoco he visto salsas de chocolate blanco, pero me fijaré a ver si encuentro alguna por ahí. El chocolate negro aporta color, textura, sabor y dulzor a una salsa. El blanco no es más que manteca y leche con bastante más azúcar. Su posible aportación es más dudosa, un simple trocito al final no puede significar tanto como el de chocolate negro o ni siquiera como la típica nuez de mantequilla con que se rematan las salsas. Yo me fijaría más en los ingredientes que lo acompañan. A no ser que se trate de una salsa de chocolate pura y dura… o sea el chocolate con algo de nata -ya me entiendes-, pero en este caso habría que ir probando, primero con la sal, y luego buscar algún acorde especiado quizá. No sé qué te parece…
Un abrazo
degustame.es • 28 . 06 . 2009 • 16:33
Un día en la cocina y unos huevos envueltos en filo con arroz salvaje…
Hoy hemos tenido una amplia sesión de fotos y de recetas. Para recordar. Ahora estoy cansada, pero contenta con los resultados: siete recetas nuevas, siete experimentos conseguidos, siete platos muy ricos, siete presentaciones y un montón de fotos….
Mercedes • 20 . 11 . 2009 • 12:49
Hola:
Cada vez que entro en tu página, disfruta como un niño en un charco de agua en el desierto.
Gracias.
M. Ángeles (Spoom) • 20 . 11 . 2009 • 19:26
Gracias a ti Mercedes por decir esas cosas!!!
Un abrazo
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