≡ 22 07 06
Spoom
He visto que algunos venÃs al blog buscando qué quiere decir spoom, o simplemente más información sobre lo que quiera que sea el tal spoom. Y hacéis muy bien en venir a un blog gastronómico porque spoom es un plato. Concretamente un postre, y concretamente un tipo de sorbete. Aquà es el nick que elegà buscando en libros y recetarios un nombre cortito, que me gustara y cuyo significado fuera algo rico. Qué menos ¿no?
Os copio lo que encontré en “La cocina de mercado” (Paul Bocuse) sección postres:
Spooms
De los cuatro derivados de las composiciones heladas, los spooms son los más consistentes. Están, preparados con un almÃbar a 20ºB, en frÃo, y casi simpre con champán, moscatel o vino blanco tipo Sauternes. Sus caracterÃsticas especiales residen en ser muy ligeros y espumosos. Para lograr esa peculiaridad se agrega a la preparación, tras su helamiento en la heladora, una cantidad igual de preparación para merengue italiano, incorporada esta con toda clase de precauciones. También los spooms se suelen servir en copas. El vino y el almÃbar van también mezclados a partes iguales.
¡Qué receta tan elegante y proporcionada!
En Internet he encontrado una definición en epicurious, y también en la wikipedia. Y también hallé que spoom se corresponde con las siglas de la Sociedad para la Preservación de Molinos Antiguos, y no me ha importado nada, ya que los molinos me parecen preciosos.
Es una vergüenza pero nunca he tomado un spoom, y mucho me temo que no lo voy a encontrar hecho en ningún sitio. Asà que ahora mismo hago el propósito de prepararlo en cuanto pueda.
Saludos,
Spoom
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