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Cuando en los cómics de Asterix salían los banquetes de los romanos, los niños nos partíamos de risa. ¡Qué barbaridad! Cuellos de jirafa rellenos, lenguas de pájaros, tripas de osos fritas en grasa de uro, pies de uro en crema y que sé yo cuántas cosas más. Están locos estos romanos. Con lo ricos que eran los macarrones con chorizo y el filete con patatas. Aunque tampoco es que aquellos platos fueran nada del otro jueves si nos vamos a ver lo que hoy se sirve en cualquier restaurante moderno. Aissss.. qué difícil es ser moderno, caramba. En cuanto te despistas, resulta que todo lo han inventado ya. Cuando no son los japoneses o los chinos, te salen con los romanos. Qué cruz.

Pero para que veais que lo de comer cosas raras tampoco es cosa sólo de restaurantes modernos o de orgías romanas, fijaos qué recetas más curiosas he encontrado por ahí:


Álvaro Cunqueiro en “Viaje por los montes y chimeneas de Galicia” (escrito junto con Jose María Castroviejo), obra de la que he manejado una edición revisada de 1978 -o sea, anteayer-, proporciona los métodos culinarios aplicables a avefrías, tejones y nutrias. El avefría la recomienda asada con castañas o manzanas. También en ensalada con trufas y setas, aliñada con aceite y limón y acompañada de un blanco frutal. No está mal… ¿Y por qué becadas o faisanes y no avefrías, verdad? Pero lo de los tejones y las nutrias es un poco más fuerte. Sobre todo lo de las nutrias, con lo simpáticas que son. De ellas no aconseja comer sino los lomos y la cabeza. Uy, qué pena, aunque cierto es que también hay conejos y corderos muy monos y la mayoría nos los comemos sin rechistar.

Pero por los montes hay muchos mas bichos que pueden perfectamente ir a la cazuela. Por ejemplo, ¿qué os parece un erizo guisado? En Mª Gloria Corpas: “La cocina cántabra de ayer y hoy” (1984), aparece una receta que indica prudentemente pelarlo primero (jeje), adobarlo con sal, ajo y pimentón y después guisarlo con cebollas, ajos, perejil y vino blanco. Más que guiso de banquetes, parece receta de escaseces, pero quién sabe. En un restaurante creativo le pondrían de adorno las púas fritas “crujientes”, supongo.

Fuera de escaseces y sibaritismos, “La cocina de ellas” de Teodoro Bardají, es un libro dedicado a las amas de casa españolas de los años 50 y contiene recetas para preparar nada menos que pavo real o, por qué no, ballena. De ballena vienen seis recetas, (en cambio sólo dos de lubina, qué curioso): ballena estofada, fiambre, fricandó… y sesos, que se aconsejan escalfados y con una salsita fuerte. Para fiambre, se especifica que la mejor pieza es un trozo de cachalote o ballenato joven. Vale. Me imagino pidiéndolo en la pescadería.

Los tiempos cambian, pero como veis no me he ido al famoso libro de Leonardo da Vinci, ni a nada por el estilo. Y además, es difícil asegurar que algo es raro. Quizá en cuestiones de comida debamos quedarnos con la acepción de “poco común o frecuente” y ya está. ¿Son raros los callos? ¿y las morcillas? ¿y las gambas? ¿a quién se le ocurrió comerse un pulpo? Pues anda que los garbanzos, y el lío que es hacer pan… Y entre unas pezuñas de uro o unas manitas de cerdo, tampoco veo yo que haya mucha diferencia. Unas son normales y lo otro es raro, porque uro no hay más que la “reconstrucción” del zoo. Lo mismo que el pavo real, que sólo lo tienen en los parques. Si se criaran como las gallinas…

©Texto y fotos (salvo indicación en contrario): M. Ángeles Torres Secocina

Publicado: 25 09 2008

Revisado: 25 09 2008

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Propiedad intelectual, creatividad, copia y cooperación en la gastronomía

Javi Recetas
27 09 2008
8:17

Qué razón tienes!!

No paramos de sorprendernos por lo que se come por ahí y tu has dado unos ejemplo de “cosas raras” que se comían aquí mismo hace unos años. Todo es cuestión de costumbre y entorno.

Supongo que las comidas que van desapareciendo también tendrá que ver con la posibilidad de acceder a ellas, como la nutria, antes seguro que era un buen recurso para quien las tuviera cerca, ahora … ahora raro, raro :)

Un saludo cocinera.


Javi Recetas
27 09 2008
8:17

Qué razón tienes!!

No paramos de sorprendernos por lo que se come por ahí y tu has dado unos ejemplo de “cosas raras” que se comían aquí mismo hace unos años. Todo es cuestión de costumbre y entorno.

Supongo que las comidas que van desapareciendo también tendrá que ver con la posibilidad de acceder a ellas, como la nutria, antes seguro que era un buen recurso para quien las tuviera cerca, ahora … ahora raro, raro :)

Un saludo cocinera.


Spoom
27 09 2008
9:10

Hola Javi. Efectivamente, es cuestión de costumbre y entorno como dices. La cocina popular siempre ha consistido en pillar lo que hubiera cerca y echarlo a la olla. Casi siempre con unos ingredientes muy parecidos, según las zonas.
Otro día tendré que buscar recetas “raras”, no por el bicho, sino por cómo se hacen.
Un abrazo


Spoom
27 09 2008
9:10

Hola Javi. Efectivamente, es cuestión de costumbre y entorno como dices. La cocina popular siempre ha consistido en pillar lo que hubiera cerca y echarlo a la olla. Casi siempre con unos ingredientes muy parecidos, según las zonas.
Otro día tendré que buscar recetas “raras”, no por el bicho, sino por cómo se hacen.
Un abrazo


Lila Ortega
30 09 2008
21:23

Jajaja la verdad el otro día hablaba yo de lo raro que era que nos gustaran los “escargots”… o los caracoles a la llauna que son de hoy día y que podrían provocar arcadas a los nietos de nuestros nietos jajaja
Me ha encantado tu post lleno de curiosidades.
tengo un amigo periodista que escribío, la cocina del cid, historia de los yantares y banquetes de los caballeros medievales y aunque no hablan de nutrias y erizos, Miguel Angel Almodovar nos habla del hambre de muchos caballeros y de los platos y sus preparaciones (viene con recetas!) super recomendable. ya me contarás.
Un abrazo ¡me has ilustrado y divertido mucho!


Spoom
01 10 2008
8:12

Hola Lila, Qué interesante el libro de tu amigo. No lo tengo, pero lo buscaré!
Un abrazo


Nora
03 11 2008
4:12

Pues para rarezas, en México, se comen los gusanos de maguey fritos en tacos, los chapulines, los chinicuiles que son huevos de hormiga. Yo solo he probado los gusanos de maguey una sola vez. Los venden en las carreteras vivos pues se ponen en el aceite caliente cuando estan vivos. hasta que quedan doraditos y luego te haces un taco. Saben como a chicharron de cerdo. Son alimentos prehispánicos, son nutritivos y sabrosos. QUE TAL?
SALUDOS DESDE MEXICO! FELICIDADES POR TU BLOG!


Nora
03 11 2008
4:12

Pues para rarezas, en México, se comen los gusanos de maguey fritos en tacos, los chapulines, los chinicuiles que son huevos de hormiga. Yo solo he probado los gusanos de maguey una sola vez. Los venden en las carreteras vivos pues se ponen en el aceite caliente cuando estan vivos. hasta que quedan doraditos y luego te haces un taco. Saben como a chicharron de cerdo. Son alimentos prehispánicos, son nutritivos y sabrosos. QUE TAL?
SALUDOS DESDE MEXICO! FELICIDADES POR TU BLOG!


Spoom
03 11 2008
13:48

Nora: estaba al tanto de lo que nos cuentas….. pero agggg. me supera. Tengo fobia a esos bichos, no los puedo ni ver, ni decir su nombre…..
Un abrazo y gracias!


PABLO FERNANDEZ
17 08 2009
0:18

Alguien me pudiera explicar porque?
Hice una aceite de oliva aromatizado con romero, cascara de naranja, ajo, oregano fresco a muy baja tempertaura, pero al enfriarse y aslmacenarlo, el aceite se hizo turbio, sin su color calro que deberia de tener?
Ojala alguien me pueda explicar como hacerlo.
Gracias


salma ramirez lopez
09 12 2010
2:06

bn pz yo quiero decieles q yo salma ramirez lopez me gustaria poder encontrar un respuesta a mi pregun de recetas raras de cocinas del estado de mexico