15 01 08
Mantequilla de Isigny
Lo que más me gustó es que la tuvieran en un cubo de madera. La sacan con una paleta, la envuelven en papel de cera, nada de plásticos ni porquerías de esas… una gozada. Luego al probarla también la encontré muy buena, muy suave y blanda. La encontré en Bon Fromage, la tienda que ha sustituido a mi querida quesería del Mercado de Chamartín en la que llevaba comprando un montón de años. No sé si la mantequilla y unos quesos estupendos que también me llevé me consolarán de esa pérdida, pero lo que tengo claro es que siempre que vaya por allí a comprar queso, también irá a la cesta un trocito de mantequilla. Eso seguro.
La consistencia de la mantequilla depende en gran parte de la alimentación de las vacas. Cuando la dieta es rica en grasas poliinsaturadas (pasto fresco) la mantequilla es más blanda. También depende del proceso de elaboración (temperaturas, amasado…). La mantequilla de Isigny procede de nata fermentada durante 16-18 horas a una temperatura de 18ºC a 22ºC. Esta maduración de la nata favorace el desarrollo de los aromas. A continuación se hace el batido para separar los granos de grasa que se escurren y se amasan durante 15 minutos.
Esta mantequilla normanda tiene denominación de origen, bajo la cual sólo se autorizan métodos tradicionales de elaboración (Normandía y Bretaña tienen fama en la elaboración de mantequilla desde la Edad Media). No se permite la utilización de natas reconstitudas o congeladas y tampoco antoxidantes, colorantes ni correctores de acidez. Total, un pequeño lujo que creo que costaba a unos 19 euros el kilo.
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7 Comentarios »
Celeste124 • 15 . 01 . 2008 • 14:10
¡19 Euros bien gastados!
Saludos
Carmen • 15 . 01 . 2008 • 16:23
Aunque no vivo en Madrid, lo frecuento bastante. El Mercado de Chamartin es un templo de los pescados, carnes, foies y otras delicatessen.
En cuanto a la mantequilla, soy de las que valoran esos gustos de antaño, que al untarla, huele a leche fresca y el color es inconfundible.
Hay una mantequilla mas cara que la de Isigny, francesa también “Echiré”, yo solo la encuentro en el Gourmet de El Corte Ingles, presentada en cubliete de madera, sensacional, la recomiendo.
Otra tienda-restaurante en Madrid, muy antigua, pero con una oferta de quesos completísima y además en su punto, cosa nada fácil, es Cuenllas en la calle Ferraz, al principio. Os la recomiendo.
Gracias por darnos la oportunidad de conocer a fondo los alimentos.
Spoom • 16 . 01 . 2008 • 8:52
Celeste, no me compré un kilo ¡con un trocito de 200 gramos me vale!
Probaré la mantequilla del CInglés que dices Carmen, gracias por la información. En el CI tienen cosas estupendas, pero la verdad es que el Mercado de Chamartín es una auténtica maravilla como bien dices. Yo tengo que ir respirando hondo y con lista, porque si no me compro cosas que no me da tiempo a cocinar. Porque el placer de estos sitios es comprar y cocinar el mismo día los excelentes productos frescos que tienen. Si vas tempranito, da tiempo y te evitas alguna que otra cola. Aunque tengo que decir que en las colas (tampoco muchas salvo excepciones) de ese mercado he llegado a hacer amistades de muy alto nivel gastronómico!
Saludos y gracias a las dos.
Kenza • 17 . 01 . 2008 • 9:54
He estado viviendo en París, y siempre compraba mantequilla Echiré, muy, muy buena donde vivo ahora no la encuentro, pero si voy a Francia me suelo traer (allí no es tan cara como decís, y se presenta envuelta en papel metálico con el revés de papel encerado)
Felicidades por este blog, le he descubierto hace poco, pero me encanta el contenido, y ya he tomado varios consejos, comprar en naranjas Lola, y hacer unas galletas con ellas según una receta que poníais.
Rosa • 17 . 01 . 2008 • 20:49
Desde luego un lujo de mantequilla. Y una suerte poder conseguirla.
JJJ • 17 . 01 . 2008 • 23:57
Kenza, no solo naranjas Lola funciona bien. He comprado en lamejornaranja.com y me han tratado de perlas. Y si te gusta los útiles de cocina, los chicos de losutensiliosdelchef.com son de lo mejor.
Probaremos la mantequilla…
Spoom • 18 . 01 . 2008 • 10:18
Tengo que probar la Echiré, está claro.
Para lo de comprar en Inernet, os recomiendo echar un vistazo por mi agenda: http://www.linquo.com. Allí he recopilado un montón de tiendas con cosas interesantes tanto para comer como para cocinar. Me daré una vuelta por los utensilios de chef, que creo que no la tengo.
Gracias Kenza, Rosa y JJJ por vuestros comentarios.
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