secocina.com

Aunque me emociona la cocina de puchero, fuego lento y horas por delante, no puedo negar que se me van los ojos detrás del último gadget que aparece, sobre todo si es pequeño y barato. Estas webs están llenas de tentaciones para los que nos gusta cocinar. Hay hasta delantales y gorros para jugar a los chefs en tu propia casa:Cacharros de cocina y La tienda del chef no te dejarán indiferente.

Pero si como yo, eres de los que miras y remiras veinte veces y bien por falta de espacio en tu cocina o bien por falta de euros en el bolsillo no te decides por nada, lo cierto es que hay muchas maneras de arreglárselas sin grandes desembolsos. Por poner un ejemplo: llevo no sé cuanto tiempo queriendo un silpat, pero me vengo arreglando con papel para horno en el que realmente nada se pega y además después se tira sin tenerlo que lavar. Me parece uno de los mejores inventos que se han hecho nunca. Con él se forran moldes, se hacen papillotes, se envuelve fenomenal el queso y sobre la bandeja de horno vale para cualquier cosa que no quieras que se pegue: desde galletas o tejas, hasta patatas a lo pobre.

Otro sitio estupendo para encontrar sprays, biberones para salsas etc. es el “todo a cien” donde también hay pequeños recipientes de plástico con tapa muy baratos donde guardar tus maceraciones, vinagretas y demás potingues. Allí suelo adquirir también unas botellas estupendas para guardar mis aceites aromáticos (hechos en casa, por supuesto).

Pero lo más de lo más en inventos que he visto nunca, es esta forma de cocinar en casa “casi” al vacío especialmente indicada para los que no vamos a gastarnos los 3000 euros que cuesta la gastrovac (ya sabéis ese aparato superpreciso y supermoderno que nos permite hacer algunas recetas de los últimos chefs). Quede claro que es un método para cocinar, no para conservar. Lo he tomado del libro de Rosa Tovar “Las claves de la cocina” (El País Aguilar 2002) que esta lleno de cosas tan geniales como ésta. Sólo necesitas bolsas para horno con sus tiras, lo que vayas a cocinar en un trozo mediano, y los elementos aromáticos que desees, según la receta. Pones los ingredientes en la bolsa, intentas sacar todo el aire y la cierras bien con una tira. Para cocerlo se pone un puchero grande al fuego y se cruza sobre él un espátula de diámetro superior al del puchero. De esta espátula colgaremos la bolsa que se hará así sin tocar las paredes del recipiente a una temperatura nunca superior a los 70º, temperatura que nos veremos obligados a vigilar constantemente, eso sí, ya que normalmente los pucheros carecen de termostatos, termómetros y demás adelantos.