30 04 08
Fórmulas matemáticas para apuntar las recetas
Ahora que parece (pero noooo…) que la sabiduría culinaria tradicional va a ser reemplazada por fómulas químicas, yo por mi parte persisto en mi afán de llevar la contraria. En vez de química, pues matemáticas.
Resulta que tengo un cuadernito “mágico” en el que apunto las recetas que me apetece hacer. Cuando por fin las cocino, anoto las modificaciones que he hecho y las califico con unas caras, como unos smilies.
Como voy bastante rápido, trato de simplificar y simplificando, simplificando… empecé a apuntar las recetas de forma parecida a esta:
COBERTURA=(RALLADURA 1 NARANJA + 1CU AZÚCAR MORENO) x MEZCLAR + SECAR
BIZCOCHOS=[[(3 YEMAS + 110G AZÚCAR + 2CU AZÚCAR MORENO) X MONTAR] + 50G ACEITE OLIVA + 100ML ZUMO NARANJA + 50G HARINA ALMENDRAS + 85G HARINA +0,5SOBRE LEVADURA + 3 CLARAS NIEVE]:MOLDES DE MAGDALENA X HORNO190º15′
CREMA=(1 TARRINA QUESO FRESCO + 40G AZÚCAR + 2CU CACAO PURO POLVO) X MEZCLAR
RECETA=BIZCOCHOS+CREMA+COBERTURA
Todo lo cual da lugar a esta receta: Bizcochos de naranja con crema de chocolate.
No niego que carece de detalles y que parece un poco lío, pero para entendeme yo y escribir menos, me viene de maravilla. Apunto así casi todas. Un matemático me dice que alguno de los X debería ser un “elevado a …”, pero yo ahí ya me pierdo, porque soy como un zopenco para estas cosas. Dejaré los elevados para el día que me de por esferificar o por destilar cosas raras. 
Información
Ver más entradas en el Blog •Cocinar
Acciones
RSS de los comentarios a esta entrada.
Votar en: 
4 Comentarios »
Pilar • 22 . 05 . 2008 • 13:01
Me ha entrado la risa tonta viendo tu post. Casualmente yo hago lo mismo, mas o menos. En dos líneas soy capaz de anotar una receta y luego la descifro con igual facilidad.
Seran los años que llevo en la cocina…?
Spoom • 22 . 05 . 2008 • 14:39
Es que hay que organizarse ¿verdad? Al cabo de los años las recetas son muchas y también las ideas, planes… y el tiempo cada vez más escaso. No lo digo por la edad
sino por la cantidad de cosas que se me acumulan por hacer.
Saludos y bienvenida al blog!
Federico • 26 . 05 . 2008 • 15:54
Oye, acabo de volver a ver tu notación matemática y me parece muy buena. Mezclar o montar son funciones de muchas variables en una sola variable (ed, acciones (o máquinas) que transforman muchas cosas en una sola, en este caso, la mezcla). Visto así, la primera línea de la receta se escribiría:
COBERTURA = SECAR[MEZCLAR(RALLAR(1 NARANJA)+1 CU AZUCAR MORENO)]
Así escribiría un informático la primera línea del programa para hacer la cobertura, que es como la tuya, pero poniéndo las acciones a la izquierda. Es curioso que la gastronomía de lugar a la misma forma de escribir.
Spoom • 27 . 05 . 2008 • 9:27
Hola Federico, aunque me dan un poco de alergia las palabras funciones, variables y demás familia, me siento muy orgullosa de lo que comentas!! Ya sabes que soy “de letras puras” . Es curioso que haya recurrido a estas fómulas, sí. Al final todo en la vida está muy relacionado y en todas partes hay que aprender. Quizá fuera por no haber terminado de comprender bien los límites que me estuve una buena temporada cocinando tales cantidades que nos pasábamos comiendo lo mismo una semana o más. Luego hay que entender que un plato bien hecho puede tender a infinito sin llevar dentro la despensa entera.
Lo que no veo para nada en la gastronomía es el cero. En mis formulillas no sale nunca, ¡y espero que nadie que coma mis guisos piense que es lo que se merecerían!
Un abrazo
Escribir un comentario