Para que veais de qué distintas maneras se puede enfocar el hecho de ponerse manos a la obra en la cocina.
En “Sábado” (Ian McEwan) la vida de un neurocirujano londinense (Henry Perowne) se nos muestra a través de la narración de sus actividades un sábado. Además de jugar al squash y meterse en algún que otro lío que no os cuento para no fastidiaros una novela que me ha parecido la mejor de las que he leído de este autor, Henry elabora una sabrosa cazuela de pescado.
Con rape, mejillones, langostinos, almejas, guisadas con cebolla, ajos y tomate y aderezadas con vino blanco, azafrán, laurel, anchoas, corteza de naranja y guindilla, si no me dejo nada. Un buen guiso para probar alguna vez. Para los que se animen, la receta viene perfectamente detallada en la novela.
Pero vamos a la cita gastronómica de “Sábado”:
“Lo que le gusta de cocinar es la imprecisión e indisciplina relativas del acto: un descanso de las exigencias del quirófano. En la cocina las consecuencias de un fracaso son leves: decepción, una brizna de vergüenza, rara vez confesada. No se muere nadie. (…) De las recetas extrae solamente los principios más generales. Los escritores culinarios que admira hablan de “puñados” y de “unas gotas”, de “agregar” esto o lo otro. Enumeran ingredientes alternativos y aplauden los experimentos. Henry acepta que nunca será un cocinero decente, que pertenece a lo que Rosalind llama la escuela entusiasta.”
Me atrae esta visión ahora que algunos profesionales quieren convertir la cocina en una especie de ciencia. Y si bien es cierto que en la cocina profesional hay que mantener una continuidad en la elaboración y calidad de los platos lo que exige precisión, también lo es que un poquito de “ligereza” o de “interpretación” -en el sentido musical del término- a veces da muy buenos resultados. Creo que en eso llevamos ventaja los que cocinamos en “sábado” (quiero decir en nuestro tiempo libre): aunque nos gusten las recetas, podemos cocinar como más nos apetezca cada día. Cocinar es una actividad gozosa y estupenda. “No se muere nadie”, ¿verdad?
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Balance (muy personal) de Madrid Fusión 2012
Comentarios:
02 10 2008
13:32
Hola,
Estoy totalmente de acuerdo: cocinar es un placer, y la magia de las “pizcas” y los “poquitos de” hace que cada vez que uno se mete entre los cacharros, aparezca un plato que se parecerá más o menos a lo que uno esperaba. Ahora ando probando cosas más “técnicas”, pero por el mero hecho de aprender; si me pusiera a preparar una crema pastelera sabiendo sólo que lleva leche y yemas de huevo, pero no en qué cantidades (aunque sean aproximadas) lo único que conseguiría es un revoltijo extraño; pero me encanta ese espacio que hay siempre para la improvisación. Incluso Adrià, en algunos vídeos suyos que he visto, habla en esos términos imprecisos.
Ah, y muchas gracias por este blog. Me encanta.
Óscar
02 10 2008
14:05
Hola Okkar. Efectivamente, hay muchas recetas en las que tienes que respetar las proporciones para que queden bien, la crema pastelera es un buen ejemplo. Pero ese toque de vainilla, ese poquito más de nata…
Saludos y gracias a ti por participar.
04 10 2008
19:03
Hola,
Creo que no hay nada mejor que un sabado por la mañana en casita con toda la comprar hecha para comenzar a cocinar tus platos preferidos. Yo lo hago cada sabado
Estoy de acuerdo con vosotros en que nunca te sale un plato de la misma forma, ya que cada vez le echas un poquito mas de esto o de aquello. Pero eso tambien lo hace especial!
Felicidades por el blog.
Vanesa.
04 10 2008
21:18
Hola Vanesa, muchas gracias. Qué gozada una mañana entera para cocinar tranquilamente… ¿verdad? Pero qué difícil es conseguir tiempo a veces!!
Un abrazo
05 10 2008
21:02
Sí! adoro el sábado… además tengo un par de personitas adorables para las que cocino llena de orgullo porque adoran mis guisos… ¿ese no uno de los sentimientos más agradables del mundo?
copiaré, ahora con los fríos una buena zarzuela eh?
08 10 2008
8:22
Hola Lila, ahora que ha empezado a llover por Madrid, empieza a apetecer algún guisote, la zarzuela bien, jaja. Pero yo ya estoy pensando en cuando llegará el momento del cocido.
Un abrazo
08 10 2008
19:01
Has comido en Casa Carola?
Si no lo habéis probado hay que ir y ponerse morados jajaja
Nada mejor que comer en buena compañía yo tuve una comida espectacular el lunes.
Voy a comprar sábado, gracias por la recomendación.
09 10 2008
11:32
Sí he comido en Casa Carola, pero no cocido sino tapas. Tengo que probar el cocido.
Qué casualidad, yo también comi muy bien el lunes.
Un abrazo!
05 11 2008
21:06
hola:
yo me llamo damian de argentina y me sirvio la respuestas yo soy scoy de la aosacion a.a.s.c.a Asosacion . Argentina . De Scout . Catolitos . BUENO SE DICE QUE CADA 100 METROS HACEMOS 72 METROS … LO PROBAMOS Y NOS DIO HACIS