08 01 07
Cocina peruana
Bueno, pues ya vinieron los Reyes y se terminaron las fiestas. No me puedo quejar, debo de haber sido buena, ya que me han traído muchos regalos. Entre ellos unos cuantos gastronómicos que ya iré comentando.
Había pedido el libro “Primicias de cocina peruana” del poeta, periodista y gastrónomo Rodolfo Hinostroza. No sólo no me ha decepcionado como pasa a veces, sino que es mucho mejor de lo que me esperaba. Más de medio libro está dedicado a la descripción histórica y actual de una cocina que no conocía y que sospecho debe de ser extraordinaria. Muy interesante.
El resto son recetas, con los sabrosos comentarios de Hinostroza. Unas recetas bien explicadas, con buenas fotos… ya tengo pensado hacer no sé cuántas. Me han gustado especialmente las de pulpo cortado finito, los cebiches, tiraditos, todo lo que hacen con las papas… Ah, y ya sé por fin qué es el chupe de camarones. Dice Hinostroza que para algunos este es el rey de los chupes, perfecta y suculenta síntesis de lo nativo con lo español, surgido en los albores de la conquista. Sólo conocía el plato de nombre por las novelas de Vargas Llosa y de Bryce-Echenique. Para conocerlo también de sabor sólo me faltan ya los camarones. Como el que sale en la foto no los he visto en mi vida. Me temo que no se dan por estos lares. En el glosario del final (indispensable y utilísimo) advierten que se trata de “palinurus vulgaris”. Las langostas de por acá son “palinurus elephas”. ¿Serán primos? Pero a veces hay primos que se parecen tan poco…
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4 Comentarios »
Nopisto • 31 . 01 . 2007 • 10:55
No se donde vives, pero si alguna vez te acercas por Madrid no dejes de visitar La Gorda, un pequeño y encantado restaurantito en el barrio de Prosperidad donde dan unos cebiches, tiraditos, chupes, piscos… que quitan el hipo y además por unos precios de risa.
Spoom • 31 . 01 . 2007 • 16:27
Vivo en Madrid y claro que he estado en La Gorda. No sé si viste un reportaje hace poco en Vino y Gastronomía precisamente sobre cocina peruana. Las recetas eran de allí. Ese reportaje me puso sobre la pista del restaurante y del libro.
Para mí el inconveniente que tiene, aunque está puesto muy gracioso, es el local demasiado pequeño. Pero la comida y por supuesto el precio, estupendos.
Por cierto, si conoces algún restaurante recomendable por la zona del Delta del Ebro, estaré encantada de que me lo indiques, ya que dentro de poco voy para allá.
Soraya • 17 . 05 . 2007 • 6:21
La comida peruana es una de las mas creativas del mundo, y ademas muy romantica. Cada plato tiene su tradicion, su poema, y ademas se remonta a epocas muy historicas, ahora la tendencia es la cocina novo andina, que es una fusion de cocina moderna con cocina andina, prehispanica.
Spoom • 17 . 05 . 2007 • 7:30
Para mí ha sido todo un descubrimiento. que bonito eso del poema para cada plato, Soraya. Y lo de la novo-andina, la mar de interesante. Ya he hecho alguna receta del libro y no me ha defraudado en absoluto.
Un saludo!
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