Veo la reseña de una entrevista que hacen a Arzak en un diario económico italiano. En ella se declara “contrario a la globalización, a los que dicen que hacen cocina internacional”, y defiende que es necesario mantener tanto la cultura como la identidad propias.
Me imagino que se refiere a la cocina sin raíces que puedes encontrar en cualquier lugar. Pienso en lo que antes se entendía por “cocina de hotel”. Correcta, sin interés, sin emoción. Y que por otra parte, ha existido mucho antes de que se empezara a hablar de globalización siquiera. Porque lo que es su propia cocina, aunque firmemente arraigada en su tierra, se apunta a la globalización sin ningún problema incorporando todo aquello que de cualquier otra tradición culinaria le parece bien y le apetece. Y hace estupendamente, y lo hace estupendamente, con la maestría y la elegancia que le caracterizan.
A mí personalmente, en mi laboratorio doméstico (y salvando las distancias, claro…), me gustan mucho las “excursiones” por otras culturas gastronómicas, no tanto para hacer directamente las recetas típicas de por esos mundos, que también, sino sobre todo para encontrar ideas, ingredientes y técnicas que pueden ser combinados e incorporados a las recetas de siempre con ventajas insospechadas. Normalmente es fácil encontrar después justificaciones culturales y hasta químicas, jeje. Pero la justificación más importante es, como no puede ser otra, el sabor.
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Mini guía para abordar las recetas de los cocineros famosos
Lo que me gusta y lo que no de la cocina moderna, de vanguardia, o como se quiera llamar…
Comentarios:
13 05 2008
1:30
Hola, y que te parece la cocina peruana? Que en realidad es una mezcla de culturas y el resultado fué maravilloso, desde el aporte español hasta el chino.
Saludos,
Katia
13 05 2008
8:22
Hola Katia, ¿que qué me parece la cocina peruana? Pues me encanta. Ya la había probado en restaurantes (oportunidad bastante reciente en Madrid-España, por cierto) y luego a través del estupendo libro de Rodolfo Hinostroza, de lo mejorcito que se ha publicado en los últimos años. La parte histórica, qué decir, completa y bien escrita (lo que no es poco hoy día). Necesaria para comprender esa cocina tan especial y diferente. Pero ya las recetas, ay las recetas. Qué maravilla. Me fascinaron. He hecho algunas y salen perfectas, ya que están muy bien explicadas y eso es fundamental cuando se trata de recetas que no son del estilo que haces habitualmente, que no son de tu tradición.
Esto es lo que comenté cuando me regalaron el libro.
Saludos!
14 05 2008
1:19
Vi tu comentario del libro de Hinostroza..que bueno que lo estés disfrutando y sobre el Chupe de Camarones, te juro que es un levantamuertos…además de ser una delicia al paladar.
Algunos ingredientes no se logran encontrar fuera del Perú, como la papa amarilla, por eso, si un día te animas a dar una vuelta por el sur, vas a quedar mas que encantada.
Un chef, muy reconocido en este momento, es Gastón Acurio, que también ha editado libros maravillosos de la gastronomía peruana y sus historias.
Muy bueno tu blog, te voy a poner en el mío.
Saludos,
Katia
14 05 2008
8:16
Muchas gracias, Katia. El chef que mencionas acaba de abrir un restaurante en Madrid y está teniendo mucho éxito. Pero no me faltan ganas de dar una vueltecita por Perú desde luego, y no solo por la gastronomía, sino por el precioso país que es.
Saludos.