secocina.com

He subido la técnica para deshuesar aves: pollos, pulardas, pavos, etc. lo que puede ser útil para aquellos que piensen abordar alguna receta de este tipo para las navidades. Es cierto que este trabajo puede hacerlo el pollero, pero:
1) cada vez hay menos polleros que sepan lo que hacen
2) el bicho deshuesado cuesta más del doble -a veces el triple- que entero, y
3) el cocinillas de pura cepa prefiere hacerlo todo por sí mismo, no faltaba más.

A la hora de emprender una magna receta navideña el 3) es el que más cuenta, pero hay que tomárselo con calma para que todo resulte bien. Así que aquí tenéis todo paso a paso para el que quiera írselo mirando ya: Deshuesar aves

También explico cómo deshuesar las aves pequeñas, como codornices, picantones etc. para preparaciones de lo más exquisito, ya os lo podéis figurar.