María es de Puebla y organizó hace poco una jornada de cocina de su tierra que todavía me tiene llena de admiración. Poco a poco os iré contando todo lo que vi y aprendí e iré subiendo las maravillosas recetas que junto con Trini e Isabel (dos fantásticas cocineras también de Puebla) fueron ejecutando ante nuestros asombrados ojos.
La primera conclusión que saqué es que nunca había probado la cocina mejicana auténtica. El increíble equilibrio de sabores dulces, ácidos, picantes… nada tenía que ver con la contundencia que impera en los restaurantes mejicanos que conozco. Las tortillas recién hechas, calentitas, dejan fuera de combate para siempre a las “de bolsa”; como pasa con casi todo, por otra parte.
El guacamole es el mejor que he tomado en mi vida. Adelanto que no soy muy aficionada al aguacate y sin embargo ese día lo comí encantada. La idea que tenía del guacamole era de algo pastoso y pesado. Pero el que allí hicieron en el mortero de piedra (molcajete), como veis en las fotos, fue para mí todo un descubrimiento.
Vais a ver cómo se hace un guacamole como es debido, nos dijo. Y lo vimos y lo comimos y constatamos que no habíamos probado nada que se pareciera a esta crema sabrosa, ligera y suave.
Es verdad que para hacer cocina mejicana aquí en España existe un pequeño problemilla de ingredientes, aunque cada vez menos. En la primera foto se puede ver una selección de chiles, que es cierto que no se encuentran en todas partes. De derecha a izquierda -más o menos- aparecen el chile ancho, puya, costeños, árbol, morita, chipotle, cascabel, y serranillos (los verdes pequeños). Esta dirección puede ser de gran ayuda: La Canasta Mejicana en C/ Segovia 15, Madrid.
Por hoy os dejo la receta del guacamole y para otro día quedarán el ceviche, las chalupas, los tacos de merluza, los chiles en nogada (sí, hicieron chiles en nogada, típicos de Puebla y exquisitos, pero eso da para otro post), las salsas roja y verde…
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Comentarios:
29 01 2008
15:38
Conozco la casa de Maria y he tenido el gusto de ser invitada a una de estas cenas gastronomicas.
Debo decir que fueron de gran profesionalidad tanto en la presentación de los platos como en el desarrollo de la cena.
Todo en su momento y caliente.
Espero que se vuelva a repetir en su casa o en el maravilloso jardin.
un brindis animando a Maria a que siga en esta linea
(por supuesto con tequila)
30 01 2008
7:47
Entonces, Belén, tú sabes que no exagero nada… Un saludo y gracias por participar.
30 01 2008
20:22
Mmmm… qué buena pinta. Yo lo hago a mi manera http://www.doctormuerte.com/come/hecho-en-casa/guacamole-2/ …y está bueno. Pero esto hay que probarlo. En cuanto me haga con los chiles lo hago. Los chiles en nogada me recuerdan a “Como agua para chocolate”.
30 01 2008
20:22
Mmmm… qué buena pinta. Yo lo hago a mi manera http://www.doctormuerte.com/come/hecho-en-casa/guacamole-2/ …y está bueno. Pero esto hay que probarlo. En cuanto me haga con los chiles lo hago. Los chiles en nogada me recuerdan a “Como agua para chocolate”.
31 01 2008
7:45
Los chiles en nogada los conocí por esa novela, como mucha gente fuera de Méjico, claro está. Cuando prepare las fotos y la receta será lo próximo que ponga aquí. Y el guacamole tienes que probarlo!!
17 02 2008
22:12
belen, detalles como este solo tu…
…el gusto es nuestro al tenerlos en casa
02 03 2008
18:07
[...] no se me ha olvidado que faltan unas cuantas recetas de todas las que pudimos ver y degustar el famoso día mejicano. Poco a poco voy pasándolas a limpio y arreglando las fotos. Por el momento, he aquí los chiles [...]
03 03 2008
21:03
Yo he disfrutado de la deliciosa cocina de Mary en su casa en Puebla hace ya algunos años (13 me parecen); les puedo decir que no solo los Chiles en Nogada eran suculentos, la crema de queso que Mary hace es suprema!!!!!!!
Felicito a Mary y un aplauso por el esfuerzo de llevar y mostrar las delicias de la cocina Mexicana en Madrid.
Faride Yamin Ollivier (Londres, UK).
03 03 2008
21:03
Yo he disfrutado de la deliciosa cocina de Mary en su casa en Puebla hace ya algunos años (13 me parecen); les puedo decir que no solo los Chiles en Nogada eran suculentos, la crema de queso que Mary hace es suprema!!!!!!!
Felicito a Mary y un aplauso por el esfuerzo de llevar y mostrar las delicias de la cocina Mexicana en Madrid.
Faride Yamin Ollivier (Londres, UK).
04 03 2008
7:52
Desde luego Faride, la demostración de cocina mejicana que ha hecho María no ha podido ser más excelente. Saludos.