Esto de publicar recetas da muchas satisfacciones. Cuando alguien te dice que está enganchad@ a tus webs y que siempre que tiene que cocinar las consulta porque sabe que encontrará algo rico, piensas que merece la pena el esfuerzo que supone mantenerlas, las fotos… etc. etc.
Pero es cierto que en ocasiones se me han quejado de que tal o cual receta no sale. Oye que tengo el bizcocho en el horno y no sube…, mira, esto salió seco…. En tonces tienes que empezar a preguntar qué fue lo que hicieron exactamente, para ver si averiguamos dónde está el fallo, porque suele darse el caso de que son recetas que a mí me salen de maravilla (por eso las publico). Y resulta que te das cuenta de que unas cosas hay que hacerlas al pie de la letra… y otras no.
Total, que me dio por fijarme en mi actitud personal cuando leo recetas, para constatar, contariamente a lo que pensaba, que es absolutamente crítica. Vamos, que ya pueden ser del chef más consagrado, que me da igual, ¡¡¡no me las creo!!! Según leo me voy haciendo la adaptación personal a mi horno, mis cacharros, el tamaño de las cebollas o los tomates que tengo en la despensa, los ingredientes que realmente puedo conseguir y los que no, la presentación que me apetece… En todas las recetas (buenas, se entiende) hay un meollo: una idea, una combinación especial o un procedimiento interesante, pero también hay cosas que se pueden cambiar y no pasa nada. Otras, se deben cambiar porque si no las cambias sabes que no saldría nada en absoluto (esto suele pasar con las manías de los hornos). Y otras, que las cambias porque simplemente te apetece…
Lo imposible de hacer recetas al pie de la letra ha sido contado con mucha gracia por Julian Barnes en “El perfeccionista en la cocina”. ¿Qué es exactamente una cebolla grande? ¿Pero es que nadie se da cuenta de las diferencias enormes de tamaño que hay entre simples dientes de ajo? Cuendo dice 3 huevos ¿cuánta cantidad de huevo quiere decir exactamente? Pues sí, pero las recetas que te dicen 10 gramos de ajo, 115 gramos de clara de huevo, 5 gramos de sal, agotan a mucha gente que se niega a pesarlo todo y que prefiere interpretar la receta conforme a su experiencia en la cocina y el sentido común.
Está claro que cuando una receta dice “punto de nieve” es punto de nieve y no otra cosa, pero está claro también que una buena receta con ser una base indispensable, no lo es todo. ¿Qué le quedaría entonces al buen hacer del cocinero? Por mi parte estoy segura de que a la mayoría, gracias a vuestra “mano” os salen mis recetas mucho mejor que a mí. Desde luego, ¡¡¡es lo que os deseo!!!
©Texto y fotos: M. Ángeles Torres Secocina
Balance (muy personal) de Madrid Fusión 2012
Comentarios:
17 11 2007
23:20
Yo estoy enganchada con las fotos de tu blog y de tu site. Me gusta leer las recetas e imaginarme los sabores de la “cosa” ya lista. Es un ejercicio de visualización
Saludos cordiales y sigue adelante con esta “etapa”, creo la octava.
17 11 2007
23:20
Yo estoy enganchada con las fotos de tu blog y de tu site. Me gusta leer las recetas e imaginarme los sabores de la “cosa” ya lista. Es un ejercicio de visualización
Saludos cordiales y sigue adelante con esta “etapa”, creo la octava.
18 11 2007
19:58
Gracias, Celeste. Aprecio mucho lo que dices de las fotos ya que intento cuidarlas cada vez más.
Saludos!
25 11 2007
11:05
Hola Spoom,
Sabes, a propósito de este tema, hace unos días adopté una de tus recetas, la de las galletas de naranja con aceite de oliva (buenísimas), y me encontré con un problema como el que mencionas en este post: la ralladura y el jugo una naranja pequeña (?).
La verdad no tenía una naranja así que opté por una mandarina, pero de igual manera me quedé con la duda.
Por cierto, esa receta de las galletas la hice en tres variantes: a la mandarina (la más parecida a la original, al chocolate y a la canela.
Como fue en una tarde de lluvia infinita y era tarde tuve que improvisar, así que el vino blanco fue un buen sustituto del jugo de naranja para las variantes a la canela y chocolate.
Muchos saludos.
25 11 2007
19:46
Es que -creo recordar- era una naranja de zumo de esas que son una verdadera pena, casi una mandarina grande… así que hiciste muy bien poniendo mandarina.
Apunto tus variantes ¡gracias por compartirlas!
25 11 2007
19:46
Es que -creo recordar- era una naranja de zumo de esas que son una verdadera pena, casi una mandarina grande… así que hiciste muy bien poniendo mandarina.
Apunto tus variantes ¡gracias por compartirlas!
25 11 2007
20:45
Yo soy incapaz de seguir una receta al pie de la letra. Voy rectificando sobre la marcha. Quito esto, añado aquello. Cambio ingredientes según la disponibilidad y no me preocupo por las cantidades. La cocina es inspiración e improvisación… Claro que así pasa luego, que a veces no me vuelven a salir las cosas igual de buenas.
26 11 2007
23:48
Pero seguro que otras veces te salen buenísimas, dr. muerte. Saludos.
30 11 2008
3:58
HOLA TENGO UNA DUDA CON RELACION A LAS MEDIDAS PARA HACER UNA RECETA FABULOSA Y DESEABA SABER SI ERA POSIBLE QUE ME DIJERAN COMO HACER CON UNA RECETA QUE ES EN GRAMOS Y YO LA NECESITO EN LIBRAS PUES NO ENTIENDO LO DE LOS GRAMOS.
30 11 2008
3:58
HOLA TENGO UNA DUDA CON RELACION A LAS MEDIDAS PARA HACER UNA RECETA FABULOSA Y DESEABA SABER SI ERA POSIBLE QUE ME DIJERAN COMO HACER CON UNA RECETA QUE ES EN GRAMOS Y YO LA NECESITO EN LIBRAS PUES NO ENTIENDO LO DE LOS GRAMOS.
30 11 2008
10:36
Hola Amneris. Aquí hay un conversor que te puede ser útil:
http://es.metric-conversions.org/
Saludos
01 12 2008
17:54
DISCULPE MI PROBLEMITA NO ME SALE LA TABLITA
18 01 2009
21:21
He empezado a descubrir ésta página esta tarde y ya llevo un buen rato pero sigo enganchada, espero poder hacer alguna de las recetas próximamente, no soy una buena cocinera, pero me gusta cocinar y sobre todo comer.
Gracias por el sitio y por el esfuerzo de quien la realiza, me ha encantado y me parece muy interesante
18 01 2009
21:21
He empezado a descubrir ésta página esta tarde y ya llevo un buen rato pero sigo enganchada, espero poder hacer alguna de las recetas próximamente, no soy una buena cocinera, pero me gusta cocinar y sobre todo comer.
Gracias por el sitio y por el esfuerzo de quien la realiza, me ha encantado y me parece muy interesante
19 01 2009
9:04
Muchas gracias a tí; Lola. En la columna de la derecha hay un apartado de +Fáciles en el que encontrarás recetas buenas para empezar. Encantada de tenerte por aquí.