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Cuando llega la Navidad me gusta compartir algo especial con los lectores de mi página de recetas y este blog. Este año será realmente distinto, pues es la primera vez que me atrevo a entrar en el mundo del vino. ¿Por qué? Porque cuando llega esta época muchas veces te regalan o te apetece abrir una botella especial y también muchas veces, en el lío de las fiestas, dichas botellas no son disfrutadas como se merecen.
¿Qué es lo que he hecho? Pues he revisado una serie de notas o tips (me gusta la expresión inglesa con su sentido de consejo rápido y práctico), que vengo usando desde hace años para combinar vinos y platos y que provienen en su mayoría de revistas especializadas. Estas pequeñas ideas me han resultado siempre útiles y en algún caso he logrado combinaciones sorprendentemente buenas.
Las he ordenado, más o menos, en treinta y pico notas, pero no son sistemáticas ni exhaustivas. Ni por supuesto son la Biblia, porque al final cada vino es cada vino y cada plato es cada plato y en eso no hay más que hablar. Quizá la mejor idea sea una que no he puesto: que cada uno apunte las armonías que quedaron bien, para aprender para otras veces. Recuerdo una receta de salmonetes (en papillote con limón) sobre un lecho de verduras que era una especie de ratatouille en lonchas finitas al horno con hierbas, aceite de oliva y algo de vinagre balsámico. Bebimos un vino tinto muy “moderno” con mucho cuerpo, y mucha riqueza aromática. La alianza no pudo salir mejor y fue un poco por casualidad. Cuando esto pasa, receta y vino se enaltecen mutuamente y aparecen en ambos notas que por separado no hubiéramos detectado quizá. Bueno, pues no recuerdo que vino era. Una pena.
Pero alguna cosa sí que he apuntado y resumido en mis Notas para maridar vinos y platos, que os dedico a todos con el deseo de que paséis una Feliz Navidad y lo mejor para el 2008.