26 06 08
“Yo no sigo recetas”
Me hace mucha gracia cierta opinión bastante extendida, según la cual los que se atienen a las recetas es que no cocinan bien o no saben cocinar… Me río, me río, y me vuelvo a reír.
Los que la sustentan suelen afirmar que ellos improvisan, o que les dieron una receta pero que la hicieron a su manera. Una manera por supuesto mucho mejor, pero siempre muy difícil de explicar, cuando no secreta…, se sobreentiende que los ignorantes pegados al libro seríamos incapaces absolutamente ni de enterarnos, ni de hacerla. De paso también se insinúa que, en fin, jeje, los hay con capacidad de inventiva, creatividad, chispa, y los hay que imposible.
Cada vez que lo oigo, me digo: ya estamos. Y me temo que esas improvisaciones tan cacareadas sean en realidad pequeños cambios perfectamente irrelevantes. Todo el que está acostumbrado a cocinar sabe si se puede seguir una receta al pie de la letra o no.
Pero como además soy muy, muy, requetemala, mmmm, se me ocurren unos cuantos motivos menos pregonables para apartarse de las recetas:
Falta o desconocimiento de algún ingrediente.
Falta de comprensión de lo que manda hacer la receta o falta de destreza para hacerlo.
Fallos de olfato, lo que debe de proporcionar una particular alegría a la hora de manejar los botecitos de especias y de hierbas.
Fallos de los demás sentidos, lo que debe de proporcionar una particular alegría a la hora de manejar cuanto ingrediente haya en la despensa.
Falta de interés por lo que cocinan los demás, particularmente los que cocinan mejor que uno.
Falta de interés por la cocina en general.
A todo lo cual no tengo nada que objetar, por supuesto. Cada uno cocina como le parece. Nada que objetar, siempre y cuando ese cocinar “a lo loco”, o “a lo cómodo” (que seguro todos hemos practicado alguna vez…) no se combine con el intento de hacer creer al universo mundo que eso es lo mejor de lo mejor. Porque entonces la pregunta está clara ¿por qué, santo cielo, si les interesa tan poco la cocina como para despreciar así las recetas, se empeñan en creerse unos Escoffier -caso de saber quien es éste-? No se sabe.
Nos encontramos ante un nueva muestra de los insondables intríngulis del ser humano.*
La idea de este post se me ocurrió leyendo este otro de Oswego Tea: “In Defense of Recipes”. Al leerlo, pensé que si a alguien le interesa cocinar, pero desprecia las recetas, va dado… así que también quiero hacer mi defensa de las recetas. Sólo cuatro cosillas, así, improvisando… 
Las recetas aportan variedad tanto en ingredientes como en métodos.
Aportan variedad histórica y cultural.
Una buena receta es pequeño compendio de sabiduría culiniaria y ateniéndose a ella se aprende mucho más de lo que se puede aprender por libre.
Las recetas son la base para improvisar con éxito, pero no una sola, sino muchísimas. Hasta que no has cocinado mucho con receta careces de verdadera base para improvisar.
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*Esta manera de actuar recuerda algunos episodios que se vienen dando de vez en cuando por la blogosfera gastronómica. Blogueros que hacen completas reseñas de cenas en restaurantes que nunca se celebraron, o que cuentan con pelos, señales y ¡vídeo! recetas que nunca elaboraron, o que en general copian sin recato a otros blogs. Perpleja, me pregunto: ¿por qué no bloguean sobre algo que les guste?
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9 Comentarios »
Javi Recetas • 26 . 06 . 2008 • 17:43
Yo muchas veces, como casi todos, me meto en la cocina y hago la comida con lo que tengo. Unos días falta una cosa y otros días le añado algo de más antes de que se estropee. Pero todo está influenciado por lo que uno va aprendiendo a cocinar gracias a las recetas de otros (familia, amigos, libros, etc.).
Sin recetas todo sería más lento y no habría base en la cocina. Arriba las recetas!!!
Un saludo cocinera.
Spoom • 27 . 06 . 2008 • 9:53
Y yo también… y a veces suena la flauta por casualidad y salen cosas muy buenas, aunque como dices, la base que se tiene cuenta!
Un saludo
carmen rico • 27 . 06 . 2008 • 21:30
Hola Spoon, interesante artículo. Coincido contigo plenamente. Mucha gente habla gratuitamente sobre gastronomía sin tener ni idea. No es que yo tenga mucha, pero si puedo decir que para hacer algo en cocina, aunque sea un poquito, hay que leer mucho. Sobretodo la técnica. Manejando el comportamiento de los distintos ingredientes, se pueden hacer cantidad de platos. Y también de “trucos”. El otro día oí decir a un gran cocinero que los “trucos” en cocina es el “camino mas corto para rematar un plato” y que la técnica “el paso imprescindible para realizarlo”.
Sin las recetas y las técnicas que distintos profesionales han escrito ó realizado para nosotros, habríamos avanzado muy poco.
Y de acuerdo con Javi, luego están las maravillosas recetas con los ingredientes de la nevera y la despensa, para improvisar una cena que parecía imposible sin ir a la compra!!!
Pues yo también ARRIBA LAS RECETAS!!!
Un beso
Carmen
Lila Ortega • 28 . 06 . 2008 • 12:52
Increíble! me siento totalmente identificada con lo que dices… siempre me pregunté porqué me resultaba tan complicado seguir las recetas y mi teoría era la de “una rebeldía perenne que se manifiesta en todos los ámbitos de mi vida” pero al leer tu cruel retrato de la realidad jajaja en los que describes a los “creativos” en las cocina que afirman no seguir ninguna recetas (me salva que nunca yo me he vanagloriado de ello pues me parece una carencia más que una virtud) comprendí el punto de pereza, de miedo ante lo desconocido y la abulia ante el trabajo ingente que supone tomar los pesos, los tiempos, las temeraturas e ingredientes exactos adecuadamente… En fin, que hasta hace muy poco consigo seguir alguna receta y ha sido todo un descubrimiento, claro, me meto con las facilitas jajaja Supongo que conoces el libro del perfeccionista en la cocina de Julian Barnes, es magnífico! lo recomiendo a todos y tengo un post dedicado a él. Te agradezco el tirón de orejas jaja
Spoom • 29 . 06 . 2008 • 17:54
Hola Carmen, me encanta esa cita de los trucos y la técnica. Y totalmente de acuerdo, cuando logras hacer algo bueno con cuatro cosillas que quedan en la nevera ¡que bien! Pero hace falta primero, saber qué hacer.
Besos
Spoom • 29 . 06 . 2008 • 18:04
Lila: ¡No pretendía ser cruel! Ni dar tirones de orejas.! Sólo reírme metiéndome un poco con algunos que se creen que se ríen de todos… ¡¡y estoy absolutamente segura de que no es tu caso!!
Dices una cosa que es totalmente cierta y que también me ha pasado a mí: cuando empiezas a seguir recetas, aunque alguno de los pasos cueste o dé pereza, te das cuenta del campo que se abre ante tí. Todo un descubrimiento.
Tengo “el perfeccionista”, cuando me lo regalaron fue todo un acierto, porque lo había visto en tu blog y ya lo quería… Pasé un buen rato leyéndolo, ya que es un libro muy divertido. Y me llevó a otra adquisición con la que estoy encantada: “The Oxford Companion to Food”. Creo que ese es el título, pero no sé si exacto porque no lo tengo ahora aquí. Es un libro de consulta muy bueno.
Un abrazo.
Lila Ortega • 06 . 07 . 2008 • 20:03
Entiendo perfectamente lo que dices!!! tu “crueldad” es la que necesitamos con más frecuencia en éste mundo en el que, a veces, nos olvidamos de reflexionar!! creo que lo vi como tirón de orejas en el buen sentido porque tu post, divertidísmo porcierto, me obligó a reflexionar! creo que la buena comunicación es la que produce cambios y “alteraciones” de algún tipo en los interlocutores, asi que de nuevo yo, agradezco la mirada crítica y divertida con la que abordas temas importantes…
Un abrazo cómplice
alberto • 19 . 07 . 2008 • 17:12
seguir las recetas está bien, pero hay que ser un poco independiente y no fiarse de ellas , a no ser que te las haya dado alguien de confianza. Por ejemplo , yo he llegado a leer que para hacer una buena bechamel hay que usar 1 l, de leche ,100 gr de mantequilla y ¡ 550 gr de harina! Me entra la risa, y eso que era de “un buen cocinero”. Por eso digo que las recetas están bien como guía, pero vale mas nuestra experiencia que todo lo demás.
Saludos
Spoom • 21 . 07 . 2008 • 18:36
Total mente de acuerdo, Alberto. En este post hablaba de la importancia de contar con buenas recetas y el error de no apreciarlas como se merecen.
En este otro: Al pie de la letra, escribo exactamente de lo mismo que nos cuentas tú.
Saludos
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