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El queso (III): propiedades nutricionales

Propiedades nutricionales del queso

El queso tiene un valor nutritivo muy alto. Tiene todos los nutrientes esenciales de la leche, pero concentrados, si tenemos en cuenta que para hacer un queso de oveja hacen falta 4-5 litros de leche, de 8 a 10 litros si es de cabra, y 10-14 si es de vaca.

Solo es escaso en hidratos de carbono, presentes en el suero de la leche y por tanto se pierden en gran parte en la elaboración.
Cuando se come el queso con pan se suple esta falta y ya sólo nos faltaría la vitamina C para una alimentación completa.

El contenido en nutrientes varía según la clase de queso. La siguiente tabla nos puede dar una idea:

	Grasas	Proteínas	calcio	carbohidratos	calorías
Magro	1.8 g	39 g	1050 mg	4.2 g	200
Semigraso	9.9 g	36.2 g	961 mg	3 g	253
Tierno	25.4 g	26 g	470 mg	0 g	333
Semicurado	28.7 g	29 g	835 mg	0 g	376
Curado	32 g	32 g	1200 mg	0 g	420