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 propiedades nutricionales del queso

Propiedades nutricionales del queso

El queso tiene un valor nutritivo muy alto. Tiene todos los nutrientes esenciales de la leche, pero concentrados, si tenemos en cuenta que para hacer un queso de oveja hacen falta 4-5 litros de leche, de 8 a 10 litros si es de cabra, y 10-14 si es de vaca.

Solo es escaso en hidratos de carbono, que se encuentran en el suero de la leche y por tanto se pierden en gran parte durante la elaboración.
Cuando se come el queso con pan se suple esta falta y ya sólo faltaría la vitamina C para una alimentación completa.

El contenido en nutrientes varía según la clase de queso. La siguiente tabla nos puede dar una idea:

Grasas Proteínas calcio carbohidratos calorías
Magro 1.8 g 39 g 1050 mg 4.2 g 200
Semigraso 9.9 g 36.2 g 961 mg 3 g 253
Tierno 25.4 g 26 g 470 mg 0 g 333
Semicurado 28.7 g 29 g 835 mg 0 g 376
Curado 32 g 32 g 1200 mg 0 g 420

Naturalmente, estos datos son orientativos ya que los tipos de queso son muchos y el contenido en nutrientes también varía.

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©Texto y fotos (salvo indicación en contrario): M. Ángeles Torres Secocina

Publicado: 01 10 2006

Revisado: 11 02 2013

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