Ensalada de coliflor con bacalao
Esta es una ensalada sustanciosa y para todo tiempo, ya que el bacalao y la coliflor los tenemos todo el año. Sin embargo esta última es una verdura de otoño-invierno, así que dentro de nada encontraremos en el mercado excelentes coliflores en su mejor momento.
Ítaca en la cocina. Viaje a una mayonesa
Supongo que la observación del milagro de la mayonesa a través del cristal azul de la vieja turmix hizo que ya nunca, desde mi más tierna infancia, me pudiera desentender de los procesos. He sufrido la fascinación de las transformaciones, de la asombrosa plasticidad de las formas, del nacimiento y ensamblaje de sabores y aromas. [...]
Quiche de tomates
Esta quiche os hará poner los ojos en blanco sin necesidad de ingredientes supuestamente más “suculentos” que unos simples tomates.
Redondo con salsa de vino tinto y ciruelas
Esta receta de redondo de ternera es sencilla y muy resultona. Un redondo pequeño y tierno es lo ideal para obtener un resultado perfecto. Como le puse pimienta rosa, decidí poner también sal rosa del Himalaya. Pero no os preocupéis, sale igual con sal de cualquier color… blanca, por ejemplo.
Salsa de tomate en la olla a presión (o exprés, que también vale)
Sí, yo también prefiero cuatro horas de “chup-chup”, después del post anterior no hace falta que lo recalque más. Pero cuando llevas una temporada tirando de latas de tomate frito y no hay visos de que la cosa vaya a cambiar, es necesario pasar a la acción. Con esta receta de salsa de tomate en la olla exprés inauguro una nueva sección de recetas prácticas basadas en la conocida idea de que lo mejor es enemigo de lo bueno. Los tiempos y cantidades son resultado de una ardua experimentación. En la olla, sí, pero no de mala manera… Con estas cantidades hay de sobra para hacer después un buen bonito con tomate y todavía sobrará para tomar con arroz o pasta.
Tarta de melocotón
Esta es una tarta sencilla que aprendí a hacer hace muchos años. Me apeteció recordarla y aquí está, con un añadido de lima que la hace aún más apetecible y fresquita.
Teatro Venatorio y Coquinario Gallego
A muchos os sonará la obra “Viaje por los montes y chimeneas de Galicia” de Jose María Castroviejo y Álvaro Cunqueiro. A mí, es uno de los libros que me han marcado gastronómicamente. Leído y releído montones de veces en la vieja edición de la colección Austral, es un canto de amor a la naturaleza, [...]
