Cómo hacer un buen puré de patata
Nos lo dan todo tan fácil que a veces se nos olvidan las cosas más simples. Hacer un buen puré de patata no tiene ningún misterio y todo el mundo lo agradece. Hay quien ignora a qué sabe el puré de patata real, pues siempre ha tomado puré de sobre. Pero los sobres son una cosa y las patatas de verdad, otra.
El pulpo y la paella
Hacía años que esperaba que Chemi cumpliera su promesa de hacernos un arroz para Secocina. Mereció la pena. Chemi: te estamos muy agradecidos y deseando probar tus otros arroces. Chemi es valenciano y especialista en arroces. Aparte de los más conocidos, que los hace todos, rescata antiguas recetas familiares y se inventa otros nuevos. La tradición en acción, por decirlo de alguna manera.
Gambas a la plancha
Gambas y nada más que gambas… unas gotas de aceite, unas escamas de sal, y a disfrutar. Estas son unas gambas rojas de Denia, absolutamente excepcionales. Considero un crimen añadirles limón: son puro mar, y el mar, de momento no produce limones. En este caso, me declaro en contra de la fusión y a favor de la pureza de sabores absoluta.
Esta técnica sirve también para hacer langostinos, gambones, o cigalas a la plancha.
Redondo de ternera asado con salsa española
Una salsa española sin mantequilla, ni tocino…, pero con aceite de oliva. Muy española y nada francesa, digamos que es “mi salsa española”, modernizada. No están los tiempos para tocinos ni albardas. Tampoco la cuezo muchísimo tiempo, pero ya veréis qué salsa mas rica. En vez de emplear un roux (mantequilla y harina) para espesarla, la espeso con un poquito de maicena, así queda transparente, más ligera, y apta para los que no toman gluten.
