Alcachofas salteadas con patatas paja
Hace tiempo que tenía ganas de hacer unas alcachofas por este procedimiento, es decir, sin cocerlas previamente. Me trajeron unas de Tudela, que como sabéis son de lo mejor que hay por este mundo en cuestión de alcachofas, así que ya tenía ocasión. Había visto en una revista una receta parecida con patatas paja y me pareció un acompañamiento excelente. Bueno, es que tanto las alcachofas como las patatas paja me encantan.
Carrilleras de ternera confitadas con salsa de boletus
Estas carrilleras quedan con una textura especial gracias al confitado. No os preocupéis por el tiempo. Podéis marcharos de compras, a dormir la siesta… que no les va a pasar nada. En el fondo esta es una receta que no da mucho trabajo.
La importancia del cocinero
La semana pasada estuve dando una vuelta por el Museo Thyssen de Madrid. La excursión es altamente recomendable, y más para los que no tenemos que hacer ninguna excursión porque vivimos en Madrid y lo único que tenemos que hacer es quitarnos de encima la pereza tremenda que nos da salir de casa.
Lubina a la espalda
La receta fetén, que decimos los castizos, se hace con besugo y es característica de la cocina del Cantábrico, de Asturias al País Vasco. El besugo se hace a la brasa con toda clase de miramientos, como por ejemplo untarlo de aceite con una pluma, y luego se le añaden los ajos, la guindilla y el vinagre.
Yo os voy a contar cómo hago mi receta de lubina a la espalda en el horno de casa. En vez de lubina, se puede usar cualquier otro de esos pescaditos de ración y “de crianza” tan prácticos que venden ahora. Una receta sencillísima, rápida y barata para comer pescado a diario.
Referencias [febrero 2011]
Exposición: La cocina en su tinta en la Biblioteca Nacional ver en la web de la BN Un vino que volveré a comprar Casa de la Ermita blanco Unas latas que nos pueden ayudar a quedar bien cuando vamos mal de tiempo: las carrilleras de Cascajares. Se pueden preparar con esta salsa Ver las de [...]
