Archivos de 10 / 2006
Medallones de merluza con cebolla confitada
La cebolla así confitada o caramelizada está buenísima y lo que hice fue hacer más de la que necesitaba para la receta y usarla para otras cosas.
Baklava. (Historia de una cena turca)
Dulce tradicional del Mediterráneo oriental, que a pesar de haber sido reclamado por muchos, parece ser que es de origen turco.
El queso (V): servir el queso. Tablas de queso
Cada queso tiene una forma de ser cortado que obedece tanto a motivos de conservación (evitar que se seque, por ejemplo), como estéticos, para conseguir una armoniosa presentación preservando las cualidades de cada uno. El corte depende de la forma y la clase del queso: […]
El queso (IV): la cocina del queso
Aunque el queso no requiere ninguna preparación para poder degustarse, es cierto que tiene una rica tradición culinaria, sobre todo como condimento. Las recetas en las que interviene como elemento principal (fondue, welsh rarebit, raclette o, en España, el queso frito) son escasas. […]
El queso (III): propiedades nutricionales
El queso tiene un valor nutritivo muy alto. Tiene todos los nutrientes esenciales de la leche, pero concentrados, si tenemos
en cuenta que para hacer un queso de oveja hacen falta 4-5 litros de leche, de 8 a 10 litros si es de cabra, y 10-14 si es de vaca. […]
El queso (II): clases de queso
Dejando aparte las diferentes clases de leche: vaca cabra, oveja o mezclas con que se elaboran los quesos hay una larga serie de factores que intervienen en la diversidad de la oferta quesera. Podemos destacar los siguientes: […]
El queso (I): orígenes y elaboración
Las técnicas para transformar la leche en queso debieron comenzar tan pronto como el hombre se hizo sedentario. Los restos más antiguos se han encontrado en el Mediterráneo oriental, desde donde se extendió a Grecia, Roma y el resto de Europa según el grado de civilización alcanzado en las distintas zonas. […]
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