Secocina

Quiero compartir con vosotros mi balance personal de un acontecimiento gastronómico que es susceptible de muy distintos enfoques. Hacía años que quería participar personalmente, pues la información que se recibe de otra forma es inevitablemente fragmentaria y generalmente muy volcada al sensacionalismo y a la última novedad. Así que me compré mi entrada y me he pasado los tres días bloc en ristre sin perderme ninguna ponencia de la primera a la última. Por supuesto hubo ponencias de distinto nivel, alguna hasta un poco aburrida (un poco solo, y esto es la excepción, no la regla), pero en general han sido tres días intensos que se me han pasado volando.

››

Un clásico al alcance de cualquiera. El arroz frito es un plato de origen chino difundido por todo el sudeste asiático donde se conoce como nasi goreng. Existen muchas variaciones.

››

En esta receta he utilizado las explicaciones de Modernist Cuisine para intentar conseguir en un horno moderno algo parecido a aquellos estofados o braseados que se cocían bajo las brasas.
››

Esta receta muestra cómo algo muy simple puede convertirse en un manjar si se cocina con cariño y cuidado. La perfecta cocción de la pasta, el brócoli al vapor en su punto y las escamas de sal convierten nuestro tradicional “ajillo” en algo especial. En un principio no pensaba publicarla sino hacer algo rápido para comer, pero en cuanto la probé me fui enseguida a hacer las fotos para compartirla con vosotros. Nos encantó.

››

Hacer una lubina al horno es muy fácil y con estas verduras y el aliño de mostaza queda espectacular. Algunos recordaréis que antes se solían hacer unas incisiones en los pescados que iban al horno y se ponía en cada una un trozo de limón. Esta práctica ha caído en desuso porque se considera que seca el pescado y que el limón altera demasiado su sabor. Yo pienso que en realidad es una cuestión de tiempo de horneado, no de las incisiones. En cualquier caso, los limones sin pelar que lleva esta receta nos recordarán el aroma de aquellos pescados sin secar nada en absoluto y sin tapar ningún sabor.

››

Nunca está de más dar un nuevo repaso a los libros de cocina de toda la vida. Siempre aparece alguna gran receta de la que no te acordabas, o alguna joya sencilla y rápida como estas patatas guisadas con tomate. Las he adaptado del maravilloso “La cocina de Nicolasa” (1933), cuyo prólogo escrito por Gregorio Marañón habréis visto citado más de una vez.

››